國際 做好它，MIT能比中國製便宜 低成本智慧製造大師3教戰 由美的軍師、台灣永續企業經營協會總顧問詹志輝根據精實生產（Lean Production）理論發展出的低成本智慧製造... 2023.12.07
管理 被讚美的員工特別有工作動力，但對Z世代千萬別「這麼做」 當年輕員工能夠獨力完成新的工作時。 當年輕員工靠自己的能力爭取到重要的工作時。 當年輕員工以靈活應對的方式避開麻煩時。 諸如此類，有很多時機應該給予表揚。在這時候，上司會想在眾人面前表揚他們，像是「真的太棒了！你真的很努力呢！」但是，請注意！有些年輕人會因為獲得讚美而感到高興，但有些年輕人卻會覺得有點尷尬或不好意思。 關於「當眾表揚」這件事，在現在的年輕員工當中，有許多人往往會覺得「很不好意思」、「如果可以的話，希望別這麼做」。從上司的角度來說，自己出於好意才公開稱讚對方，卻被年輕員工帶著負面情緒看待這件事情。 那些被表揚後露出微妙表情的年輕員工，我在私底下進行調查並詢問他們「為什麼會這麼想」時，他們是這樣回答我的。 「不喜歡被他人關注。」 「自己並不是什麼了不起的人，也不想被認為是了不起的人。」 「害怕大家會期待我今後的工作也能全部達到相同的水準。」 稱讚年輕員工的上司則是認為「應該還好吧，畢竟是稱讚他們」，以輕鬆的口吻直接表達出積極正向的情緒，但上司必須意識到，那些不希望在公開場合被表揚的年輕員工，人數比你想像的還要多。 希望的是「大家」一起被表揚 有些年輕員工將表揚當成加分，而且有助於下個階段的成長，但很麻煩的地方在於年輕人如何看待表揚是因人而異，呈現兩極化的情況。 實際上，在年輕員工的培訓課程問卷中，也曾有人明確寫出「如果可以的話，不太希望自己被表揚」，讓我深切的感受到這種傾向已經是常態。這種情況也是受到現在的年輕員工特有的強烈夥伴意識所影響。 即使自己交出好的成果並受到表揚，如果其他同期的同事沒有一起提升，他們也不會感到高興。相較於自己獨自率先衝過終點線，不如夥伴們微笑著手牽手衝過終點線，似乎更讓人由衷的感到開心。 對於這種「不想被公開表揚症候群」的年輕員工，想要稱讚他們的努力，有2種不錯的方法。 第一種方法是不讓其他員工聽到，私底下稱讚對方。如此一來，不喜歡受到關注的年輕員工多半會露出高興的表情。 但是，如果在此時說出「期待你能有更好的表現！」之類的話，反而會讓年輕人感到沉重的負擔。不妨告訴對方：「繼續保持這樣的狀態喔」，這種表達程度應該更加合適。 第二種方法就是與其他年輕員工分享和回饋。比方說，能夠獨自一人完成新工作的方法、憑藉自己的能力爭取到重要工作的祕訣、以靈活的應對方式避開麻煩的言語和行為，像這樣具體列舉出來並與全體共享，進而讓大家都有所成長。 雖然這個方法會讓年輕員工暫時受到關注，但畢竟是期待所有人都能有長足的進步，所以他們不會覺得自己是特殊的存在。對於年輕人而言，他們會將這件事解釋為自己只是比其他人更快找到融入團隊的技巧和祕訣，其他成員也很可能具有相同的潛力。 綜上所述，藉由回饋個人的成功並帶動整個團隊的成功，也有助於滿足年輕員工想要做出貢獻的心情。換句話說，不是告訴對方「你非常優秀」，而是表達出「連同你在內，大家都很不錯」的語意，這樣一來，當你在指導和教育年輕員工時，就能讓他們產生全員一起衝過終點線的感覺。 擅長簡報，但不喜歡被關注 觀察到這種趨勢，難免會覺得現在的年輕員工想必是缺乏自我主張和自我表達的能力，但有趣的是，實際上並非如此。 可以窺見這一點的例子就是，現在的年輕員工都很擅長做簡報。在我的簡報培訓課程中，年輕人的表現十分出色，透過張弛有度、清晰明確的論述，大方自信的傳達出自己的想法。 反倒是上司們在簡報時無法抓住重點、資訊過多，大量產出「搞不清楚他到底想表達什麼的簡報內容」。 只從簡報能力來看，年輕員工的表現更勝一籌，只是有很多人極度緊張，不難看出年輕人不喜歡受到他人關注。儘管在外人看來，他們在自我主張和自我表達方面都很出色，但內心卻充滿緊張的情緒，這也是年輕人普遍存在的情況。 藉由將年輕員工的簡報技巧和祕訣分享給周遭人，進而打造出新的公司風氣，也就是「包括年輕員工在內，每個人都很不錯」，那就更好了。 ＊本文摘自《新世代也能帶出班底人才》 {DS_BOX_38718} 責任編輯：倪旻勤核稿編輯：陳瑋鴻 ... 2024.12.18
生活 展現日本傳統時令之味與美的琥珀割烹 惠比壽餐飲股份有限公司執行董事陳鴻霖表示，台積電在熊本設廠有助於提升商業流量，並促成將日本精英及高收入者集中在熊本的現象。再者，因應航班需求，台灣三大航空每週合計有近15個航班往返於台灣和熊本，一年可創造25萬人以上的人流。 在直航的助攻下，大幅增加的商務客和觀光客，將使熊本高端餐飲市場的能見度及需求量大增；直航亦能將日本高品質的季節蔬果和海鮮直送台灣，提升本地高端日料的品質。因此陳鴻霖預估，兩地高端日料市場將在產業和交通的驅動下，迎來質量上的成長。 「台灣餐飲市場約有八千億的產值，高端日料僅占5％左右，但近幾年一直呈現穩健增長的趨勢，就市場份額來看還有很大的成長空間。加上疫情後餐飲業的復甦力道強勁，台灣消費者對體驗精緻料理的追求更勝以往，我們樂觀看待本地高端日料市場的後續發展。」 位在信義區的琥珀Kohaku割烹，正是在這股樂觀的市場氛圍中，於2月下旬開幕，讓台灣的饕客不僅能吃到、也能感受到，傳統日本料理追求時令之味背後的細節與講究。 琥珀Kohaku割烹用餐環境 以熟食做出市場區隔的割烹割烹最早出現在江戶時代後期，意指高級料理。從字面上看，割指的是刀工，根據徳島名廚小山裕久在《日本料理神隨》裡的解釋：「刀功是透過料理人的技術，讓食材提升到更美味的狀態，也就是說刀工本身就是烹調的手法之一。」烹則是指燒烤、蒸煮、油炸、燉煮等加熱方式。 而現代割烹最大的特色，是以吧台和餐桌為中心的開放式廚房，消費者可以在用餐過程中欣賞料理人的廚藝。陳鴻霖指出，目前台灣既有的割烹，在菜單設計上以生食、冷食的比例較高，琥珀是極少數以熟食為主的割烹，因此在刀功之外，更講究廚師的烹調手藝。 坐鎮琥珀的料理長小田健治，師承熊本米其林二星主廚都原慎司，從業時間已有23年。個性溫和拘謹的小田，重視料理過程中每一個細節的品質，因此不管有多忙碌，也絕對不會省略每道料理應有的步驟。例如在烹煮蘿蔔時，他以分鐘為單位，詳細記錄烹調時間對口感所造成的細微變化，調味也用公克精準度量和記錄，藉此掌握最好的口感與風味。 即便隔天再烹煮同一批蘿蔔，這個過程也會一絲不苟的重現，因為每一條蘿蔔的含水量不同，昨天的經驗無法成為今日美味的保證。也因此，小田說每天重複做同樣的事情，把最基本的事情做到最好，就是他身為料理人最重要的工作。 然而，要在台灣做出正統的日本料理，光靠料理長的手藝還不夠，還要有產地直送的當季食材，才能凸顯出日本料理重視季節性的本質。琥珀有高達70％的食材自日本空運來台，為店裡挑選食材、把關品質的人，正是小田的師傅都原慎司。 右松葉蟹真丈、章魚柔煮、鰻魚印籠燒 獨家食材限定酒款專寵台灣饕客陳鴻霖表示，九州受惠於穩定的氣候和充足的水源，蔬果產量占日本農業總產值的20％，畜牧業的產量更高達25％，因此在農畜產品的種類和品質上，已具備先天優勢。而都原是熊本極有威望的主廚，供應商都知道他對食材品質的要求非常高，因此都會將手邊最好的食材優先提供給都原挑選，直送琥珀的食材自然也都是上品。 琥珀選用的當季海鮮主要來自九州、北海道及下關漁港，另有關西特殊的野菜烘托料理的季節性。例如在新ㄧ季的菜單中，加入了日本人喜愛的春季野菜如山蕨、楤芽、大葉擬寶珠和福岡油菜花等，小田以其擅長的烹調技法，呈現出充滿生命力卻又柔和親人的春日之味。 此外，琥珀也為台灣饕客獨家引進氣泡酒「花之香限定款」。創立於1902年的花之香酒造，曾獲得純米酒大賞金獎及London SAKE Challenge金獎。以自然農法種植的原料酒米來自熊本縣和水町，屬於擁有兩千年稻米文化的菊池川流域四市町之一；釀酒用水則使用流經過熊本阿蘇火山熔岩的純淨湧泉，因此所生產的酒具有芬芳、細膩的溫和口感。 「花之香限定款」為花之香酒造特別為琥珀打造的酒款，清新的花香味包覆著天然產生的柔和氣泡，味道甘甜順口，微量的酒粕也讓口感更圓潤豐滿。而甘甜圓潤的酒體最能襯托出琥珀溫柔的料理風味，因此是店裡最推薦的餐搭酒。 琥珀為台灣饕客獨家引進「花之香限定款」氣泡酒 除了食材和推薦酒款之外，琥珀的料理還使用了日本進口的裝飾葉片，但偶爾也能見到台灣生活中常見的植物。這是因為小田在台灣生活的這段期間，持續走訪地方，希望能更深入瞭解台灣的風俗民情，也期待將來能融合這些生活體驗，放在餐點中畫龍點睛，這也是他想將日本文化與台灣生活連結的方式之一。 ... 2024.04.11
