首創演唱會訂票系統賣蛋黃酥,還復興新台式麵包

飆車仔變世界冠軍 陳耀訓被麵包救贖的美味人生

(攝影者.石吉弘)

早上七點,天方微白,坐落在民生社區的「陳耀訓.麵包埠YOSHI BAKERY」廚房卻早已在騷動,神情專注的十多人分別站在不同的生產線,從發酵、攪拌、揉麵團到填餡料等動作無一不俐落。陳耀訓說:「大家的目的,就是要做出好吃的麵包。在廚房裡,麵團最大,不要讓酵母追人,是人要去追酵母,時間精準度非常重要。」

出生:1981年
現職:陳耀訓・麵包埠負責人
學歷:鹿港高中肄業
經歷:Mondial du Pain世界麵包大賽冠軍、高雄巴黎波波創辦人

陳耀訓對麵包味道及形貌近乎滿分苛求,開業前的幾小時,後端廚房就像戰場,每個動作像快轉的加速畫面,還得時不時留心牆上時鐘或桌上計時器,因為酵母有活性,一旦開始發酵,就可能因為某一環節失誤,等於整批白做工。寧願人等酵母,而不要延遲那幾分鐘,過發,膨脹力道會減弱、形體就不美了。

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