【Jolin酒廠探源紀行】大麥發芽三要素：水、空氣和翻麥師的熱愛

Jolin與翻麥師Stephen見面那天，是一個難得陽光燦爛的蘇格蘭午後，翻麥室的地板上，滿滿黃澄澄的大麥，加上笑容滿面的Stephen，暖暖的能量包圍著大家。

Stephen詳細地向Jolin說明翻麥這道手續的重要性：「泡過水的大麥需要空氣與溫度才會發芽，芽發得剛剛好，澱粉才會變成糖，之後再變成酒精」，一邊說明一邊把濕麥鋪平接觸空氣的他，順手把木耙交給Jolin試試看，好學的她認真嘗試：「WOW~很重耶！我的工作好像比較簡單」，的確，要移動工具就不容易了，能夠仔細地把麥子的鋪成一樣厚度，真的需要紮實的技巧與長年累積的經驗。

就因為發芽需要空氣，所以不時需要把埋在下面的麥子翻起來，讓所有發芽的進度保持一致，Stephen一鏟一帶、一鏟一帶，麥子整齊的飛起落下，鏟子很重，麥子也重，但他的動作是那麼流暢又精準…

這麼累的工作，機器不能做嗎？為什麼百富要這樣堅持『手工翻麥』的技藝？Stephen說：「的確，現在大部分的酒廠都用機器發好的大麥，百富是極少數仍保留鋪地發芽傳統的酒廠，因為雙眼與雙手才能感知大麥最細微的狀態，蘇格蘭氣候變化大，一日四季，經驗豐富的翻麥師，用雙手摩娑大麥就能判斷該怎麼對待它們。」

完成一輪翻麥後， Stephen告訴Jolin如何判斷發麥完成，他拿起一顆麥芽剛剛冒出頭的麥子給Jolin看：「當這幼芽長到本體的四分之三，摸起來是適中的軟硬度，就是大麥發芽的最佳時刻，要立即送去烘乾，讓糖份停在最飽滿的狀態」；這樣的細膩與專注，正是百富酒廠能持續生產高品質威士忌的關鍵。

我們看到Stephen為了大麥的品質而進行的細緻照顧，從觀察大麥的眼神、摩娑大麥的手勢，都能確切感受到他對大麥真的好有愛、有著無限的耐心與細心，這份熱愛，讓每個耗費體力且重複的動作都甘之如飴。那天午後，Stephen光芒難掩的眼神，比陽光照射的大麥，更閃閃動人。