原來照燒醬這麼好做！四種常見醬料教學

一、薑汁燒肉醬

充滿日式風味的燒肉醬，適用於肉片的燒烤、熱炒甚至醃醬皆可， 甜味來自味醂；若想變化可添點辣椒或蔥花。

【材料】

醬油1大匙、薑20g、洋蔥少許、米酒1大匙、糖少許、味醂1小匙、香油1小匙

【作法】

(1)首先將薑、洋蔥切成細絲，備用。

(2)取一炒鍋,先加入一大匙沙拉油，爆香作法(1)的薑絲、洋蔥絲，再加入其餘材料以中火翻炒均勻即可。

二、三杯醬

傳統三杯是指醬油、米酒、麻油各一杯，適用雞肉、海鮮或素的豆腐、杏鮑菇等食材熱炒，色香味都是一等一的讚，口味改良至今，幾乎成為熱炒店必點菜色之一。

【材料】

醬油2大匙、米酒1大匙、麻油1小匙、薑片30g、蒜頭2粒、糖1小匙、水適量

【作法】

(1)先將薑、蒜頭切成小片狀,備用。

(2)接著再取一個容器,加入作法(1)的材料與所有調味料,用湯匙攪拌均勻即可

三、照燒醬

照燒醬是日本很多媽媽都會調的醬汁，各家都有獨門配方，口味偏甜，燒煮或烤都適用，起鍋前撒上熟白芝麻，香氣十足，醬汁入菜很下飯。

【材料】

醬油2大匙、薑30g、洋蔥1/2顆、味醂2大匙、糖少許、香油1小匙、水適量

【作法】

(1)先將薑與洋蔥切成末備用。

(2)取一容器，加入作法1與其餘材料攪拌均勻即可。

POINT味醂為日式風味調味料,可於一般超市購得,若無的話,亦可以冰糖暫代。

四、五味醬

五味醬沒有嚴格規定要加入哪些食材，大底是以醬油膏為基底，再依各人喜好的口味自由發揮，常用於白水煮豬肉或海鮮的沾醬。

【材料】

醬油膏1小匙、薑1大匙、青蔥1大匙、蒜頭1大匙、香菜1小匙、番茄醬2大匙、糖1小匙、鹽、白胡椒少許

【作法】

(1)將薑、青蔥、蒜頭、香菜切成碎狀備用。

(2)取一容器，加入作法(1)與其餘材料，再使用湯匙攪拌均勻即可。

POINT選用醬油膏的原因是口味較醬油甜些，且帶有稠度。

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