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抽油煙機怎麼做到無煙?這間廚具公司炒掉1噸辣椒,從油煙「本質」找解答
1.方太廚具是一間家用廚房電器製造商,它們有超過9400件授權專利、超過2300件發明專利,是廚電領域最大的專利商。
2.一家賣家用廚房電器的企業,需要這麼多發明專利,是因為他們了解,光靠模仿是永遠做不出更好的,因此要「開闢式創新」。
3.找到事物本質,並把心放在消費者身上,才能不斷做出開闢式創新的產品。
前幾天,我和方太廚具的夥伴聊了聊,很有感觸。與你分享關於創新的體悟。
方太是一間家用電器製造商,它們有超過9400件授權專利,發明專利也超過2300件,是專業廚電領域最大的專利商,和華為、騰訊一併名列《2021年中國民營企業發明專利授權量TOP10榜單》。
一家賣家用廚房電器的企業,為什麼需要這麼多發明專利?因為他們要做「開闢式創新」。
什麼是「開闢式創新」?
人們模仿鳥兒飛行,做出了更大、更適合人類的翅膀,算不算創新?當然算,但是人終究無法不靠機械設備飛上天。模仿的終局是成為對方,但最好的結果往往只是接近對方。
那怎麼辦?不要再觀察鳥「如何」(how)飛上天,而是洞察它「為什麼」(why)能飛上天。然後,人類找到了鳥自己不知道的飛行原理:空氣動力學,最終發明了飛機。飛機不存在於自然界,但又和能飛的動物原理完全一樣,這就是開闢式創新。
廚房電器用品,像是抽油煙機、洗碗機、蒸烤一體機,如何「開闢式創新」?這些東西很難「開闢」吧?
從飛機飛上天的本質不是翅膀來想,其實廚房的本質不是電器用品,而是控制「水、空氣、溫度」。從這3點出發,創新永無止境。
1.水科技
請問,洗碗的本質是什麼?洗碗的本質,是先把油污從碗上分離、再帶走。為什麼要用「水」洗碗?因為水既能「分離」油污,還能「帶走」油污,水能同時做到這2件事情,所以全球所有人類,不約而同的都選擇用水洗碗。
而後所有「洗碗技術」,都源自研究水。古人用絲瓜瓤洗碗,並不知道更好洗是因為絲瓜瓤提高水分離油污的能力;奢侈一點的人用熱水洗碗,因為溫度能增強水分離油污的能力。再後來的人們懂了化學,才開始用洗潔精。
但是,那如何提高水帶走油污的能力?用更多水?水的流速越快,帶走油污的能力越強,但是這樣太浪費水了。於是出現了洗碗機,能夠循環使用高速的流水。
前面提到了很多工具和產品:絲瓜瓤、熱水、洗潔精、水龍頭和洗碗機,但只有水是洗碗的本質,它們都只是工具,只是用來加強水的工具。
只有理解這件事,才能不把公司定位成做洗潔精或洗碗機的,而是一家研究「水科技」的公司,研究如何用科技增強水,從而服務廚房公司。那麼怎麼研究呢?
比如,方太的洗碗機。洗碗機是個舶來品,但直接模仿外國的洗碗機是不切實際的,因為外國人做飯,不會用那麼多油。一句話:外國的碗,比華人的好洗。
這時我們要做的,是先理解本質,再開闢式創新。
洗碗機的本質,是循環高速水流,創新的點在於如何帶走油污。華人的碗很難洗,所以要加強分離油污的能力。所以要在分離油污的技術上,開闢式創新。
方太有近千人的研發團隊,有中國最大的廚電實驗室,還有各式各樣的研究院。這些研究院每年用於技術創新的花費,不少於方太營收5%。
方太的研發人員研究「潛艇清洗技術」,發現分離油污的本質是,利用氣泡爆裂過程中產生的瞬間衝擊力。如果能在高速水流中混入上億個氣泡,是否也能借助上億次的氣泡爆裂,分離餐具上的頑固污漬,達到深層清潔的效果?
2022年3月,方太發布全新一代洗碗技術「高效氣泡洗」。這項技術利用高壓噴射,釋放的高密度氣泡,強力去除碗碟上的污漬,應對各種「中式重油污」。這就是從本質出發的開闢式創新。
有一家著名的燈具公司曾經說過,我們不是一家設計燈的公司,我們是一家設計「光」的公司。燈不是本質,光才是。燈具公司研究的,不應該是燈具的形狀、大小、材質;燈具公司研究的,應該是色溫、色調、光影搭配。一家了不起的燈具公司,應該見光不見燈。
2.空氣科技
廚房充滿油煙,油煙本質是含有懸浮微粒的空氣流動。懸浮微粒進入肺部,長時間會對身體不利,只可遠觀,不能近吸。怎麼做才能不被吸入?這就需要研究空氣科技了。
又要再次提到中式重油污了。備菜下熱油鍋的那一瞬間,煙氣蒸騰,甚至鍋內起火。大量的懸浮微粒隨著熱空氣四處飄散,有看得見、有的看不見,怎麼辦?於是得研究空氣流動的規律。
方太的研發人員,到四川找了一種極辣的辣椒,透過翻炒製造濃烈的油煙和氣味,他們用炒辣椒的方法,研究空氣流動的規律。找出「不跑煙」的方法,就是炒辣椒時,聞不到辣椒味。
在研發人員炒掉1噸辣椒後,發現吸收油煙有「580mm黃金控煙區」,並根據油煙逃逸的不同階段——乍起、升騰、擴散,研發出近吸、直排的抽油煙機。
但是吸力大了,噪音通常也大,怎麼辦?要降低噪音就得做寬風道,但是做寬風道,抽油煙機的體積也會變大。風量大、噪音低、尺寸小,似乎是抽油煙機的「不可能三角」。方太的研發人員從火箭整流罩的設計得到啟發,優化氣流通過抽油煙機的形態。所以儘管風力大,但噪音可以降到最小。
在廚房電器用品領域,中式廚房的複雜度,其他國家可能不會遇到;要解決的問題,是其他國家不需要解決的。當公司放眼望去,前面沒人時,就需要獨自思考創新路徑在哪,這就是戰略無人區。這時的創新,只能是開闢式創新。
3.烹飪科技
如果說,洗碗機的本質是水科技,油煙機的本質是空氣科技,烹飪的本質是什麼?是火科技嗎?
我們常說「火候」這個詞,廚師的核心技能就是控火。大火爆炒、中火燒開、小火慢燉。從技術角度看,火並不是烹飪技術的本質,溫度才是。火候只是控溫的手段。
小學時,我經常用煤爐煮飯,控制火候的能力還不錯。大學後,我知道那其實不是控制火候,而是控制「烹飪曲線」。煮飯就是透過控火控溫,在一段時間內,拉出一條最佳的烹飪曲線。
自從有了電鍋,再也不用煤爐煮飯、不用火。因為電也可以控溫,溫度才是烹飪的本質,火不是。
煮飯畢竟只有一種食材,還算簡單,做菜就難了。中國有8大菜系:川菜、湘菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜和魯菜。本質就是透過各種控溫方法(蒸、煮、炸、炒、煎、燉、烤、燜等),烹調無窮食材(肉、魚、蛋、奶、瓜、果、蔬、菜等),本質上都是一條烹飪曲線。
因此,精準找出這條烹飪曲線,精確複製這條烹飪曲線,就是烹飪科技。
方太的研發團隊,踏足了二十多座城市、拜訪名菜大師、整理地方經典菜品。搜集2000多道菜品的烹飪數據後,盡量精準的驗證經典菜品在時間、溫度方面的控制細節,然後盡量精確的畫出量化烹飪曲線。
光是蒸魚這件事,方太烹飪與營養研究中心的工程師們,先收集資料找到家庭常吃的前20名魚類。根據這個排行榜,工程師先試驗這些魚是否適合蒸製,再確定不同種類、大小(重量)魚類所需的烹飪時間和溫度。經過十多位工程師、用近半年的時間,驗證和分析,最後確定了10種常用魚類的烹飪曲線,讓用戶能夠根據魚類和重量選擇最適合的溫度曲線烹飪。
把大師烹飪的經驗轉化為智慧程式,內置在蒸烤箱裡,讓所有人在家都能復刻大師的味道,這就是烹飪科技。
市場調查往往只能反映現狀,無法預測未來。做好產品的關鍵是從心出發,因為消費者的需求從來沒有變過。消費者的需求就是:如何更快、更舒適的做出更可口的飯菜。
如果你問消費者,你希望抽油煙機怎麼改進、洗碗機怎麼改進、蒸烤箱怎麼改進,這就已經不是調查了,你是希望消費者擔任「產品經理」。消費者不知道如何改進這些設備,消費者也不需要懂如何改進,這些都是你的責任。
怎麼做好產品經理?不斷關注科技的進步,從底層出發,用變化的科技解決消費者不變的需求。科技每進展一步,產品就可以被「開闢式創新」一次。
最後的話
創新科技從來都不是目的,消費者才是目的,永遠都是。只有把心放在消費者那,把眼睛放在科技上,才能從底層邏輯出發,不斷做出「開闢式創新」的產品。
一切的開闢式創新,都是從你所在行業的「空氣動力學」出發的,廚房電器用品行業的「空氣動力學」是:水科技、空氣科技、烹飪科技。那麼,你的行業呢?祝你,能開闢式創新。
*本文獲「劉潤公眾號」授權轉載,原文:劉潤:中國的廚電,第一天就站在無人區
責任編輯:倪旻勤
核稿編輯:陳瑋鴻
劉潤
潤米諮詢董事長,網路轉型專家,擁有23萬以上用戶的私人商學院——「得到」專欄《劉潤•5分鐘商學院》創始人。中國最貴的商業轉型諮詢師,前微軟戰略協作總監,海爾、百度、恆基、中遠等眾多大企業的戰略顧問。
工作、公益之外,愛好旅行,徒步戈壁,環騎青海湖,到達珠峰大本營,登上南極大陸,抵達北極點,探訪達爾文島,登頂非洲吉力馬扎羅。
著有《2012,買張船票去南極》、《人生,就是一場突如其來的旅行:從微軟到北極點》《互聯網+》、《互聯網+戰略篇:傳統企業,互聯網在踢門》、《趨勢紅利》。