《黑白大廚》也難救！韓國人少外食，2024年餐飲關店數創新高

2024年南韓餐飲業遭遇了近20年來最嚴重的衰退，超過10.7萬家餐廳歇業，創下歷史新高。這也是16年來首次出現關店數超過開店數的現象，顯示這個過去以韌性和激烈競爭著稱的產業，正經歷前所未有的困境。

據《韓國先驅報》報導，原物料價格上漲、消費者支出減少，以及疫情後的經濟掙扎等多重因素，共同造成了這場風暴。首爾的關店率更高達13%，世宗市甚至達到驚人的14.6%，這些數字都反映了餐飲業者面臨日益嚴峻的財務壓力。

成本攀升！菜單漲價速度跟不上物價

原物料價格持續上漲是餐飲業者面臨的最大壓力之一。食品價格飆升，壓縮了原本就微薄的利潤空間。根據南韓政府數據，2024年南韓整體通膨率為2.3%，農產品價格卻大幅上漲了10.4%，這是在前幾年大幅上漲的基礎上再次攀升。餐飲業者試圖透過提高菜單價格來抵銷這些成本，但通常漲幅都無法完全彌補成本增加。

據《PULSE》報導，農產品的漲價，極端天氣和夏季高溫導致農作物收成不佳，導致供應量減少是主要原因。例如，梨的價格飆升71.9%、橘子上漲46.2%、蘋果上漲30.2%，而白菜價格也上漲了25%。

此外，韓元對美元匯率走弱進一步推高了進口農業相關產品的成本，也間接影響了整體農產品價格。過去3年，餐飲價格分別在2022年上漲7.7%、2023年上漲6.0%，2024年上漲3.1%。

對消費者來說，南韓的高利率和生活成本上升，降低了家庭支出能力，迫使許多家庭減少外出用餐，或選擇更便宜的替代方案；這對店家而言，意味著即使每項餐點的價格上漲，整體收入仍然下降。

一年減少逾5000家餐廳

多年來，南韓餐飲業一直以不斷更新的週期運作，一家企業倒閉，另一家企業很快就會取而代之。從2019年到2023年，每年有超過10萬家新餐廳開業，抵銷了關閉的餐廳數量。但在2024年，這一趨勢發生逆轉，關閉的餐廳比新開的餐廳多出5374家，這是自2008年以來首次出現淨減少。

南韓統計廳的Nowcast指數顯示，2024年外送餐飲銷售額較前一年下降了1.54%。

回顧前3年餐飲業概況，經通膨調整後的餐飲業產值一度在2022年成長了13.9%，當時南韓政府在疫後的刺激計畫支持了小型企業成長。但在2023年，餐飲業產值下降了0.6%，2024年又下降了1.9%。就連在餐飲高峰檔期的2024年12月，餐飲銷售額年減3.3%，顯示消費者外食的需求大幅下滑。

展望未來，南韓餐飲業在2025年可能面臨更艱難的時期。南韓央行近期將經濟成長預測下調至1.6～1.7%，理由是國內消費大幅萎縮。

資料來源：韓國先驅報

＊本文出自《數位時代》，原文標題：南韓餐飲業迎寒冬！2024年倒10.7萬家「20年內最嚴重」：發生什麼事？

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責任編輯：陳瑋鴻
核稿編輯：倪旻勤