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國際 | 全球話題

要跟台南美食比甜?日本水果、蔬菜都在追求極致甜味

要跟台南美食比甜?日本水果、蔬菜都在追求極致甜味
日本農家正在追求讓水果越來越甜的目標。 (來源:Dreamstime)
撰文者:佐佐木Takumi
日經中文 2022/11/09
摘要

1.日本水果因為消費者的口味偏好改變,正透過改良品種朝向「極甜化」邁進,發展出贈禮和外銷市場。

2.2022年7月,石川縣金澤市照例舉辦當地特產甜葡萄「浪漫紅寶石」的競拍會,創下1串葡萄150萬日圓的紀錄。

3.甜度成為消費者選購水果時重視的指標,因此日本開始出現甜度18度的葡萄、甜度15度的芒果、甜度20度的黃色西瓜。

日本水果出現越來越甜的趨勢,透過改良品種和提高栽培等技術,朝向「極甜化」邁進,發展出贈禮和外銷市場。日本農家面臨老齡化等因素,導致國產水果的栽培面積減少,但產量不減反增。蔬果正進行甜度競賽,同時也向附加值高的品種轉型,更吸引年輕人投入種植。

1串葡萄拍出150萬日圓高價

石川縣金澤市7月依慣例舉辦當地特產葡萄「浪漫紅寶石」(Ruby Roman)的競價拍賣,最高等級的葡萄創下1串150萬日圓的歷史最高價。平均每顆葡萄價格高達5.5萬日圓。這串葡萄由當地一家旅館買下,用於招待住宿客人。

金澤市7月的浪漫紅寶石競拍會,創下1串葡萄150萬日圓的歷史最高價。
金澤市7月的浪漫紅寶石競拍會,創下1串葡萄150萬日圓的歷史最高價。 (來源:日本經濟新聞社)

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浪漫紅寶石的出貨標準是顏色鮮紅、顆粒大小為巨峰葡萄的2倍、甜度達到18度*以上。浪漫紅寶石首次問世於2008年。當葡萄顆粒越大,越難提高甜度,石川縣農家經過反覆篩選優良品種,花費14年的時間培育出浪漫紅寶石品種。

*編按:水果甜度是基於光學折射原理設計出的「折光計」、「糖度計」,替食物測量含糖量,單位為Brix。

石川縣在栽培過程下了很大功夫,將葡萄架上的種植串數減少到巨峰的1/3,並增加每串葡萄的葉片數,才能培育出又甜又大的浪漫紅寶石。每到8、9月的時令季節,就能在金澤市的蔬果店看到浪漫紅寶石上架,每串價格約為1萬日圓。

浪漫紅寶石的品牌化戰略做出成績,吸引越來越多年輕人加入種植行列。當地農家為了與年輕人共享栽培技術,導入數位化到栽種浪漫紅寶石的產業,預計2022年的出貨量將比前一年增加23%,達到3萬串,創歷史新高。

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浪漫紅寶石的栽培運用了IT技術,可以藉由智慧型手機測量適合葡萄的光照。
浪漫紅寶石的栽培運用了IT技術,可以藉由智慧型手機測量適合葡萄的光照。 (來源:日本經濟新聞社)

甜度成為消費者選購水果的重要指標

宮崎縣生產的全熟芒果「太陽之子」必須符合甜度15度以上的標準,受到「太陽之子」人氣旺盛的影響,日本各地產出高甜度的新水果品種接連問世。消費者的喜好發生變化,與柚子等酸味偏重的水果相比,消費者更喜歡偏甜的水果。因此在挑選水果時,甜度逐漸成為一項受消費者重視的指標。

石川縣蔬果批發企業社長薄井壯登表示:「甜度是送禮時的保證。」甜度會讓消費者感到放心,金澤市一名六十多歲的家庭主婦説道,「水果相對來說是奢侈品,如果標明甜度,就不用擔心會踩雷,可以安心購買或送人。」

2022年夏季,沖繩縣的首批新品種鳳梨「White Coco」上市。該品種帶有清甜的椰子香味,果肉又白又軟。沖繩縣的鳳梨產量已是日本第一,經過二十多年培育出該品種。在電商網站上,每顆White Coco的售價為2500日圓,獲得消費者評價「比想像中更加甘甜多汁」。首年出貨量為4500個,今後將擴大產量。

福島縣將於2022年冬季推出大顆、高甜度的新品種草莓。經過10年培育、持續篩選,誕生了酸度適中,甜味、香氣濃郁的草莓。其優點是能在寒冷季節穩定生長,正好可在聖誕節慶檔期拉高價格販售。

2020年日本水果的產值為8741億日圓,比2021年增加4%。近年來出口顯著增長,2021年出口額比2020年增長39%,達到263億日圓,創下歷史新高,高甜度的日本水果在亞洲市場擁有很強的競爭力。 

連蔬菜都在追求甜度

日本的蔬菜也越來越甜。神奈川縣農業技術中心2022年夏季培育出巧克力色的大蕃茄*「湘南Pomoron chocolat」。將於明年夏季正式銷售。

*編按:根據臺灣食品營養成分資料庫分類,大番茄屬於蔬菜類。

「湘南Pomoron chocolat」皮薄、甜度高。
「湘南Pomoron chocolat」皮薄、甜度高。 (來源:日本經濟新聞社)

西瓜的甜度到達12度已是非常甜,但日本大型種苗公司NANTO SEED將推出甜度可達到20度以上的種子「金色羅皇」。該公司還發展出極甜高麗菜「Satou君」在內的甜蔬菜種子、甜味濃厚的南瓜,及可以連籽一起吃的西瓜等品種。高層主管高瀨雅庸表示,「不光是甜味,我們還希望產出個性豐富、多樣的品種,刺激日本農業發展。」

超高甜度西瓜「金色羅皇」。
超高甜度西瓜「金色羅皇」。 (來源:日本經濟新聞社)

(本文轉載自日經中文網,不代表本社立場)

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責任編輯:陳瑋鴻
核稿編輯:倪旻勤

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