產自佩薩克雷奧良的2021年份經典歐巴憶堡。(來源．林裕森)
遇上天候條件嚴苛、多災難與病害之年，媒體常會用 「葡萄農的年份Millésime de vigneron）」來定錨，意思是考驗酒莊在葡萄園的本事，如何翻轉災害，最後釀成美味的葡萄酒。以混調不同品種為傳統的波爾多，在產區的基因中就內建了防災的機制，有哪個品種表現不好，其他品種可以幫忙補上。
新近上市的波爾多2021年，就是這樣一個歷經嚴重霜害，天氣冷涼潮濕，葡萄酒大量減產的多災之年。但對30多年的資深老酒迷來說，卻也是最多驚喜的一年。
冷涼晚熟原本是波爾多的環境特質，葡萄差一點沒熟，較易釀成高雅內斂的經典酒風，但氣候變遷帶來的效應讓這樣的年份變得稀有少見，在這之前的2018至2020年，以及之後的2022、2023年都是接連不斷破紀錄的乾熱年份，很容易就釀成過往不太常見，現卻已成常態的華麗型絢爛酒風。
