京都的吃，非常文學性，不曉得是不是受了紫式部的影響，源氏物語裡面有很多關於吃的細節，像中國的紅樓夢一樣。要怎麼把古典文學跟現代人的生活結合，跟吃結合，我覺得京是個很好體驗的地方。
在視覺跟味覺上最大的饗宴，我覺得最好的地方，就是吉兆。吉兆在京都的嵐山，渡月橋的橋畔，是非常低調的房子，幾乎找不到門口。京都所謂的料亭，有個非常重要的元素是一定要有個庭園。不管你幾個人吃，一頓飯吃下來，都會有個房間面對一個庭園。他們覺得吃飯跟庭園的關係是非常重要的。日本料理跟時節很有關係，裡面會創造出很多文學性的東西，譬如說有時候他會出一對兔子的容器，上面寫著光陰似箭四個字。後來我才猛覺，那是兔年尾端的時候，你去吃那頓飯，所以他在那個容器上提醒你「光陰不在」這樣的意思。
吉兆有道鴨湯是我吃過最好吃的料理，他把鴨肉稍微烤過後放在湯裡面，不是用燉的，而是把處理過的鴨肉，放在有鴨肉風味的高湯上，非常好吃。而它的容器也是一絕，會跟內容物有很多的呼應。它外面總是先蓋起來，讓你猜裡面是什麼樣的東西，可能你會玩賞那食器就玩賞了半天，然後你會開始想：到底，他會用什麼樣的料理方法，去對待他的食物呢？當你打開的時候，又會驚嘆或驚喜，原來如此！這種從食器開始體會食物，而非急急就口，就是非常日式的飲食文化。要感受那份細緻之美，一定不能太匆忙。
