豔陽毒辣，我們推薦你，今夏最消暑、開胃的秘方，就是來碗拌著冰塊的韓式冷麵！怕凍著牙關，也可以跟老闆說，「我的麵要去冰。」
在台灣大家熟知的韓式料理，多是紅辣帶勁的銅盤烤肉、焦香的石鍋拌飯、外脆內Q的海鮮煎餅。冷麵，絕對排行十名之外，除非到標榜道地的韓國餐館，才會在菜單上發現蹤影。這家位於台北天母隱密巷弄的「金李朴韓國餐廳」，每到晚上，就坐滿了韓國企業的駐台人員。來台十幾年的韓國華僑老闆衣建德說，韓國人無論冬天還是夏天，吃完熱呼呼的烤肉汗流浹背，一定會再點碗水冷麵，喝喝涼湯才算是完美的ending。
冷麵這道傳統的民間料理發源自北韓，有加了湯的水冷麵、乾的拌麵兩種。其中兩大主流為以蕎麥粉做的平壤式冷麵，和以番薯粉或馬鈴薯粉製的咸興式冷麵。兩種麵的粗細皆等同我們的麵線，但那嚼勁可完全是天壤之別，麵體韌性十足。牙口不好的人還真吃不消。所以通常麵上來，店員手裡的剪刀也跟著來，把麵條十字對剪成四份，以方便顧客入口。
