開餐廳的不怕客人多，只怕沒客人。客滿了，大不了請來客等一會兒，可是沒人上門，剩下的選擇可能只有關門大吉一條路了！
我們偶爾在街上閒逛，要想選擇一家餐廳，大半會選一家有人氣的。因為裡面的客人多，表示東西一定也不差。所以人越多，越有人想進去。客人越多，廚房裡就越緊張。只見廚子不停的一道菜，一道菜的處理個不停。侍者則跑進跑出的，還不能搞錯桌子及上菜的順序。要是一個不小心，不是客人不高興，就是盤子滿地掉。雖然大的宴席比較好賺，因為就像我們的辦桌一樣，菜色是先準備好了的。但是就怕臨時來個什麼狀況，那就又要雞飛狗跳了！
在法國漢姆市（Reims）參加一個婚宴，有一兩百位客人，廚房裡只看到兩個師傅。主菜總算上完了！本來應該是可以休息一會兒了。可惜後來發現準備的蛋糕不夠大，大廚急得弄來一堆泡芙。然後又匆忙熬了一鍋糖漿，把泡芙一個，一個的黏在蛋糕上，充充場面。外場的已跑進跑出好幾趟了！顯然已有人等得不耐煩了！可惜師傅只有兩隻手，一次只能黏兩個！看他的表情，真的都快哭出來了！
