不更動價目 從簡化菜色省錢

漲價，從經營者的角度來看，是為了反映產品背後的物料、人力、裝潢等成本，但是當價差直接轉嫁到消費者身上，卻常難以令其接受，三越亭精緻涮屋的老闆娘王麗雅就因此傷透腦筋。

兩個月前，位在台北市東區的三越亭精緻涮屋，生意興隆，產品有兩大類：火鍋和定食；火鍋價位在兩百五十元到三百元之間，晚餐時段的翻桌率都在兩輪以上。

然而眼見物料急漲，曾經一個月八十萬元的營收，因菜價飆高，竟仍虧損三萬元，王麗雅夫婦決定提高產品售價，並乘勢改用更高級的食材，把三越亭的定位，從平價火鍋變成高價火鍋。