和牛美味 赤身燒肉USHIO除了講究肉品外，亦著重在佐菜搭配，光是一道醬燒和牛盛合3款，就分別以刨上帕瑪森起司的秋葵、筍及栗子佐味，讓吃法更為多元。(來源．赤身燒肉USHIO提供)
台灣燒肉餐飲究竟有多夯？疫後幾乎每個月都有燒肉店新開幕，精品燒肉南霸天「碳佐麻里」也在台南安平港園區打造占地近七千坪、全球最大「燒肉旗艦園區」，今年底將開幕。
燒肉是人類最原始的烹飪方式，經過長時間的演化，肉品的選擇、調味和烤製方式都更加講究。自二○一七年政府開放日本和牛進口以來，不只是連鎖集團，也有越來越多有著專業職人坐鎮、主打「一頭牛分切」的燒肉店，讓肉品分切更加精細化。
總體來看，燒肉做為僅次於火鍋的品項，擁有超過新台幣一百五十億元的市場規模，除了連鎖餐飲集團紛紛搶進燒肉市場，就連米其林美食評鑑也有燒肉餐廳摘星，足見燒肉已不再只是過去為「烤熟就好」的料理，從分切、火候到調味，已然成為一項專門且專精的烹調技藝。
