為什麼日本拉麵總要標榜出身地？我們又如何能在還沒下筷前知道眼前這碗拉麵合不合口味？其實，答案就在日本各地所製獨特的麵體粗細捲直，湯底熬製原料與方法，鹽或醬油或味噌醬底的選擇，以及各地最有優勢的美味配料。這四大方面，構成了日本全國不下十六種的派別差異，現在就一起來看看。
博多：水加得較少的硬、細麵。豚骨一定是用超大火力熬成的白湯，有時再配上雞骨或魚貝類湯底，搭配淡淡的醬油。常見以大蒜和生薑來除腥。宜留意吃法：因為細麵怕爛，通常一碗麵量都不多，但時興不斷加麵。
台灣吃得到：一風堂、長濱NO.1
麵條、湯頭到配料，十六種派別一次搞懂
日本拉麵大集合
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