二○一二年，是拉麵控也大呼「吃不消」的一年。台灣過去十年知名拉麵店總量不過十個品牌左右，二○一二年三月起，竟然有十二家來自日本的強檔拉麵名店陸續登台，平均一月一家，單單十月就有五家個性差異很大者。但仍家家人龍，尤以「一風堂」、「山頭火」最盛，位於百貨公司中的後者數度需要掛出「等候人潮洶湧……暫停收客」的牌子。
究其排隊原因主要有二，無非是響亮的名聲，加上全新的食感。
這一波登台都非等閒之輩。山頭火和一風堂都挾著許多人從小看到大的日本名節目「電視冠軍」之名而來。後者因奪得三連霸地位，攻勢猛烈。其他如二○一二年北海道米其林推薦的梅光軒，及曾躍日本拉麵迷網站排名第一、《東京Walker》評選最好吃拉麵綜合優勝的「凪」（日文發音：nagi），即使店名不熟，為其背書的靠山都赫赫有名。吸引了第一批前往打卡的拉麵迷。
