今年秋天，我們尋訪了香菇、菱角、牛番茄、萵苣、碗豆苗、白蝦、鱘龍魚等七位達人認真栽種、養殖的七樣當季食材（一○三八期刊出），除新鮮美味，在強調養生的秋天，這些食材也是中式菜餚裡最佳的材料。
但養生食不一定非是中菜。本刊這次邀請「法國廚藝教室」負責人柯瑞玲，以菱角、牛番茄、香菇、白蝦這四樣食材，創作好吃、美味又健康的四道精緻法式料理。
當台灣尚青食材碰上法國藍帶料理學校大廚，會激盪出什麼樣的火花？獲得法國政府頒授多項勳章殊榮的柯瑞玲，首次挑戰法國菜裡找不到的台灣官田菱角，結果是——欲罷不能的好吃！
柯瑞玲表示，法國是個很注重當令食材運用的美食民族，法國菜精緻費工、好看、好吃，但更重要還要吃得健康。例如，春天法國人吃春雞；秋天吃洋菇、松露、生蠔；夏天最愛喝冰冰涼涼的湯；冷冷冬天，一定來上一碗加了白酒、起士，吃起來暖和和的洋蔥湯。這個順應四季氣候的健康美味吃法，與中菜養生觀念不謀而合。
