＃私人

疫情後，全球私人包機市場更持續成長，根據MordorIntelligence預估，私人包機服務市場規模將在...

為了讓員工喜悅，就不能讓他們犧牲任何私人時間。...

根據滙豐環球私人銀行調查，對於台灣的家族企業接班人而言，約7成表示他們擁有家人的支持、約65%因為可以延續家族企業的名譽感到光榮...

阿拉伯宮位於頭城鎮外澳海灘，就在濱海公路旁，包含私人土地約2,400坪及1,200多坪租用國有地，占地逾...

這件事讓我想起另外一位好友A小姐，她也是各大精品的VIC ，常搭著L牌招待的私人飛機，前往巴黎看秀。...

滙豐銀行資深副總裁暨私人銀行負責人陳怡婷首先剖析「財管2.0」的關鍵意涵。...

身為台灣投入私人銀行領域的先驅品牌，國泰世華銀行私人銀行執行長傅伯昇指出，「就台灣來看，高資產客戶的共通點...

8月中，由英國國際侍酒大師公會（Court of Master Sommeliers Europe，簡稱CMS）舉辦的侍酒師最高認證「侍酒大師」（Master Sommelier，簡稱MS）公布，來自台灣、在米其林2星餐廳logy擔任首席侍酒師的盧楷文，是MS創立55年來，亞洲第3位、也是台灣唯一拿到此殊榮的侍酒師。 {DS_BOX_38305} 默默飛去維也納領獎的盧楷文，表面不說，心裡卻是樂得飛上天。只有他自己知道，這一路以來備試的過程有多艱辛，足足花了有10年之久。 想要成為侍酒大師到底有多難？ 目前全世界只有不到300人取得資格，有不少侍酒師是辭去工作專心準備考試，也有人考到5、60歲仍在努力。侍酒大師一共有4階段考試，光是要到達最後一關，就只有3至7％的人可以通過。最難的是，考題沒有範圍，也沒有考古題，除了紅白酒外，還要懂清酒、威士忌等各類型酒的歷史、地理，甚至連水的硬度、啤酒釀造過程都要知曉。國際侍酒師協會教育暨考試會委員蕭希辰就打趣說，「涵蓋內容要上知天文、下知地理，現在我都不知道有沒有資格考他了。」無怪乎被稱作是侍酒師界的奧運金牌。 成為台灣之光之前，盧楷文有一段漫長的學習過程，甚至成為首席侍酒師並非他的原本志向，反倒是誤打誤撞的走進了這條路。他回憶，以前對酒的認識，就是家中長輩在喝的威士忌，那滋味嗆辣，酒精濃厚，並沒讓他產生太大興趣。大二時為了賺零用錢，他跑到酒窖打工，意外迎來人生的轉折點。 在勃根地比波爾多還要便宜的年代，酒窖老闆在週末關店的前一晚，就會開酒與朋友分享，他也跟盧楷文說，「只要店裡有開的都可以試喝。」一堆現在一瓶要價數十萬的名酒，像是勃根地的一級園、美國車庫酒等（編按：指從自家車庫開始釀酒發跡，以精工細作方式釀造，價格一度超越5大酒莊，躋身世界頂級葡萄酒前列），他當時都喝過。「我運氣好，一入行就很喝很好。」即使事隔多年，盧楷文仍舊感恩，受到酒窖老闆啟發，讓他決定往葡萄酒領域發展。 深諳logy主廚田原諒悟的料理風格與細節，總能讓盧楷文為客人找到與餐點最搭的酒款。攝影者：李明宜 品飲筆記有助他以大眾化方式讓客人對酒更了解。攝影者：李明宜 盧楷文從新加坡經驗學到，當侍酒師第一課要讀懂酒窖內的酒。來源：Dreamstime／典匠影像 打工賺的零用錢，被他拿去參加品酒活動，他透露，那年正是WSET葡萄酒認證剛進台灣，為了考試每個月都至少要花1萬，只算酒，累積至今，已花了5、600萬。他知道，學習葡萄酒的成本很高，得找一份餐廳正職工作才能支撐，無奈非餐飲科系，又沒經驗，投了10多封履歷仍碰壁，最後是遠在新加坡的餐廳，願意給新人一個機會。「但能不能活下來，就得靠自己。」他苦笑說。 盧楷文猶記剛去的前3個月，因為壓力大，體重就掉了8公斤，前半年還只能幫忙倒水、擦桌子，主廚對他說，「如果沒準備好，我不會讓你去碰客人，客人不是花錢給你來這邊學習。」 從倒水小弟起步到服務總理 一開始，他進酒窖拿酒，因為找尋時間太長還被責罵，「餐廳希望我們一打開門，馬上就能拿到酒，要抓得快、抓得準。」但當時餐廳有15個酒窖，藏酒數量上千，他只能起早摸黑，利用上下班時間泡在酒窖裡，用3個月的時間，牢牢記熟編排邏輯和位置，再用半年時間，把酒莊特色和產區資訊等拷貝到腦海裡。 同時，餐廳也開考題給他，如果能連續一週完成徒手倒酒，單杯150毫升、佐餐酒125毫升的精準度，就可以去服務客人，他最終也一一完成。 主廚告訴盧楷文，「你雖然不是最有天分，卻是最努力的那位。」平時，他會請教主廚，問發想的菜色該如何選酒；放假日，也會央求同事或主廚陪他去踩點，了解各家餐廳餐酒搭的邏輯與概念。 新加坡4年，他從倒水小弟一路爬到侍酒師職位，中間服務過新加坡、馬來西亞總理。他印象最深的是，事先除了有防止恐怖攻擊的地毯式搜索，因為是花納稅人的錢，得嚴格控管選酒預算，選的酒要配合政要形象，不能過於高端奢華，還要符合國際外交禮儀。更會來回詢價比價，光是事前溝通準備就花上近一個月。 新加坡後，他來到香港米其林餐廳工作，起初，店內的侍酒大師會觀察服務動線，要求他以最精簡有效率的方式行走，「目的在於，他希望我們把時間花在客人身上，多跟他們聊天，關心飲食喜好，才能創造美好的用餐經驗。」盧楷文解釋。這讓他明瞭，原來真正的侍酒大師，奠基於熟練且進退得宜的待客之道，激起他想要追求侍酒師的最高認證。 為了考試，他過著近乎苦行僧的生活。要維持體力，他一週運動4天，飲食更是保持清淡，不吃辣、油膩或過度刺激的食物，其餘時間都在念書。他說，每個產區都有一本專門的書，像是波爾多、勃根地、西班牙等，每本都有近千頁，除了地塊、風土、地理、酒莊特色和歷史，甚至連大街小巷，或是有養了什麼貓狗等細節，可能成為酒莊特色的關鍵，都會寫進去，厚得跟百科全書沒兩樣。 擁有新加坡、香港等多年海外經歷，盧楷文在2023年獲得米其林指南侍酒師大獎。來源：台灣米其林指南提供 他坦言，自己算幸運，考試中間遇到疫情，有更多時間可以全力衝刺準備比賽。考侍酒大師，很難一個人自己搞定，需要很多人幫忙，像是酒商、餐廳和侍酒師同業。畢竟這是考試不是比賽，無需踩著大家往上爬，重點在經驗與知識的累積，「只要知道每天都有比昨天進步就好。」 好比說在logy，田原諒悟主廚就是用餐酒搭的概念來發想菜單。盧楷文舉例，在餐廳用餐，可能有客人抱怨菜太鹹，但如果搭一杯酒，就可以讓菜走到一個平衡，像是這季菜單裡的一道豆腐，因為法餐少有這項元素，沒有前例可循，光是搭配，就至少試了快20支酒。也讓吃過的客人盛讚，他對味道靈敏度的拿捏非常精準。 最佳侍酒師的細緻服務，就是將這種種程序，暗藏在細節裡。那些疊加在料理上的絕妙滋味，是侍酒師和食客之間的心神領會。服務一頓飯的藝術，不在表面，而是體會酒食佐搭美妙的功力展現。 ...

台東東河新開一間高級旅宿，坐落在東河的小山徑裡，所有行程都採客製，旅客從抵達台東開始，就一路有專人接待，吃、住、行體驗全程由管家掌握。 這是高級旅宿品牌馥蘭朵的副品牌，取名「馥自然人文空間」，意指一切以環繞自然經營。旗下第一個項目就是包棟空間建築「Innterval」，取自英文Interval，也帶有音樂會的中場休息之意。 距離江賢二藝術園區開車不到五分鐘，Innterval沒有招牌和指標，灰色簡約的建築外觀低調，隱身在背山面海的小路底。考慮隱私，一次只接待一組旅客，十人起即可開館，全館可以接待十至十六位旅客，主館區域與副館共有八間房間，全都收錄了美麗的太平洋風景。 走出台東火車站，身穿全黑的管家果然已經在站前等候。他駕車經過綿長的海岸線，海的顏色隨太陽光照射出深淺不一的寶石色彩，四十分鐘後抵達民宿。步入大廳空間，第一聲入耳的是遼闊的原住民音樂，管家隨即送上花圈及私釀洛神花醋接待。 農場午餐是產地直送餐桌的家常菜，廚房老灶烹調的樸實菜色很令人滿足。攝影者：游琁如 藏在小徑裡的旅宿，水泥外觀低調，內部舒適、一應俱全。來源：馥自然提供 每個房間都可以眺望到太平洋海景，讓人舒心。來源：馥自然提供 一樓大廳空間簡潔、沈穩，採暗色調與深木頭色，可以在此休憩、用餐，晚餐與高雄蔬食料理「五郎時食」合作，可享用在地食材製作的蔬食料理。走上二樓，與台北知名「boven雜誌圖書館」合作的選書空間映入眼簾，淺木色混合水泥、書牆，以及整片海景，視覺和心理隨之開闊起來。在這兒每扇窗都框住天然景觀，眼前是藍色大海，轉身即面對整片海岸山脈風景。 以音樂會的中場休息為空間名字，當然也有音樂饗宴。入住後旅客會收到一份音樂選單，從古典、現代到原住民等音樂。只要選擇自己想聽的音樂風格，就會由資深音樂家、馥蘭朵文化長郭志浩打造一份聆聽指南，提供一小時專人解說樂曲。我選擇的是認識迴旋曲，郭志浩開啟一段交響樂演奏影片，從影片中指揮走上舞台那刻，整場聆聽饗宴隨即開始，簡短一小時時光，感覺像聽完一場完整的音樂會。 長濱農場賞梯田吃在地 既然來到台東，千萬別只待在民宿裡。郭志浩推薦，距離一小時車程的長濱，有間不對外開放、也不能在報導中寫出名字的神秘農場，在三顧茅廬後才願意低調接待民宿旅客。果然車子拐彎上山，經過小路後，眼前豁然開朗，極為整齊的梯田景觀一路鋪展，風景堪比日本高級旅宿的梯田風景。 梯田裡，白鴨正列隊經過稻田，一邊啄食田上小螺。採用合鴨米農法（編按：鴨、稻共生的栽種方式，不使用化肥及農藥，而是讓鴨在田間生長，啄食害蟲與螺類。）的農場，自給自足，自養雞、鴨、豬，田裡有自然農法的稻米和蔬菜，屋後溪水流過，能捕蝦撈魚。 午餐時間，農場主人莊木順夫妻在還留有老灶的廚房裡準備餐點，自家種的地瓜葉、番茄湯，主食是白斬雞及自己醃漬的酸筍炒豬肉，盛上一碗飯，一切都來自眼前的土地，這是只有在地限定的風景和滋味。 飯後散步，莊木順帶我們走訪住家的後方山徑，整齊山路全由他一人打理。他得意分享：「螢火蟲季到的時候，要把螢火蟲撥開才能走進山裡唷！」細心照顧，生活一切從簡，只願心裡豐饒，這是來到台東才能享受的生活饗宴。 {DS_BOX_37597} ...

他選擇在上任後的第一次全員大會裡，向員工揭露了包含財務數據在內的敏感資訊，甚至對約6萬名員工提供了自己私人手機號碼...