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重本炮製打造正宗成都川味

廣編企劃

2020.04.16

小膳香成都麻辣火鍋麻辣鮮香贏得老饕青睞

「火鍋」可以說是台灣最普遍的國民美食，台灣人愛吃火鍋的程度，從數字可見一斑；截至二○一九年，整體市場產值約三百億，其中麻辣鍋占比更達二十二％。而對麻辣火鍋講究的台灣人，近來更將觸角延伸到麻辣火鍋的發源地—四川。以整塊牛油為基底，散發出濃郁具層次的香氣，小膳香成都火鍋以正宗成都川味，贏得台灣老饕的心。

台灣人有多愛吃火鍋？從滿街林立的火鍋店便不難察覺，其中麻、香、辣兼具的麻辣火鍋更是獨佔鰲頭。事實上，麻辣鍋不只在台灣盛行，全球也有瘋麻辣鍋的趨勢。然而在全球都瘋麻辣的風潮裡，說到麻辣火鍋，還是得回到四川正宗。

為解鄉愁斥資還原最地道本味

將四川正宗地道的火鍋口味，原汁原味在台灣復刻的小膳香成都火鍋，說起開店緣由，小膳香成都火鍋老板Angus表示，「台灣火鍋多元，麻辣火鍋更是有名，但大部份的麻辣火鍋卻是迎合台灣在地口味、改良過的，而失了真味。為了讓更多老饕領略正宗麻辣火鍋風味，同時也一解太太的思鄉之情，才將家鄉表姊經營的連鎖火鍋店帶來台灣。」

為了復刻還原，小膳香在成都師傅駐店指導下，在湯頭上及食材上都精心控管及講究，除了三味鴛鴦鍋、養身雞湯鍋外，全紅鍋可說是展現四川麻辣火鍋的精粹大成。Angus解釋，「成都麻辣火鍋未在台灣盛行，其實有根本性的問題：在台灣幾乎沒人可以做到百分之百牛油麻辣鍋底，因太過費時費工又傷本。」為了忠實呈現，小膳香不惜血本，以百分之百牛油加上四十多種辛香料鍋底特製熬製成的高湯，就連花椒，也精挑川菜靈魂—四川花椒來賦味，不僅讓香氣更加濃郁迫人，食材經由紅湯涮燙，麻辣鮮美更添層次。

深入細節務求傳遞最完美的麻辣體驗

而像是廣受歡迎的在溫體牛的表面依附著滿滿的辣椒籽的「麻辣牛肉」和「霸王牛肉」，或是開明冷盤「椒香冷串串」、必點的飯後甜品「手工紅糖糍粑」，甚至是一人一碟，用來降低川燙的食材辣度及提升香氣的川味香油碟，種種細節，讓每一個食客的麻辣體驗，達到完美詮釋。

近來，新冠狀病毒疫情緊繃，也讓不少人對於外出用餐有所疑慮，Augus表示，「在特別時期，其實更應該藉由美食的滋養，讓自己好好放鬆，更有態度及精神繼續防疫。」因此，小膳香除了提供開放及具安全桌距、加強清潔消毒的用餐環境外，也提供台北市內套餐、台北市外鍋底宅配服務，「台北市宅配更由我們的人員親自派送，希望和大家一起用美食加油！」

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