100億健身市場帶起的生意！3個小鮮肉賣雞胸肉，一年狂銷100萬片大作戰

雞胸肉因為烹煮吃來易覺乾柴，在亞洲市場一直不受歡迎，然而自今年起，竟成為台灣食品市場的新寵。

根據統一超統計，自去年12月與食品廠卜蜂、大成推出「即食雞胸肉」，不到一年的時間，銷售竟突破200萬包；台灣老牌豬肉加工商台畜，2017年便在全家便利店推出雞胸肉，以年成長超過百分之百的速度，累積銷售300萬包。

這些食品廠的加工產線，都被雞胸肉塞爆，「產線根本開不出來，別人要找我們代工，都沒有辦法，」大成集團食品加工部協理劉維聖指出盛況。

「以台灣來說，整隻雞最值錢的地方是雞腿，雞胸肉以前沒人要，價格只有雞腿的一半，」台畜管理部副總經理李昆儒說，雞胸肉翻紅的關鍵來自日本。

雞胸肉從廢材變金雞，網紅、健身房也搶商機

2017年，雞胸肉被日本美食餐廳指南「GURUNAVI」選為國民美食，原因是迎向2020年東京奧運，健身風潮興起。運動後若要補充蛋白質，比起豬、牛紅肉，雞胸肉相對低熱量、不易長胖，又有較高蛋白質含量，成了長肌肉的首選。

「那時去日本，超市跟超商架子上都擺滿雞胸肉，」李昆儒說。日本是台灣零售業指標，台畜因此在台率先推出雞胸肉，加上健身人口增加，根據經濟部統計，全台健身房營業額在去年突破100億元，5年來暴增3倍，進一步擴大雞胸肉市場。

「看數據很有趣，雞胸肉賣最好的時間在上班日晚上，因為下班運動完買來吃，」劉維聖觀察。

除了上述食品廠，就連網紅館長也加入戰局，與食品廠元進莊合推品牌賣雞胸肉；健身館龍頭「World Gym」也打算推出雞胸肉販賣機。

資本額10萬元品牌，野人舒食靠電鍋煮雞肉爆紅

站在風口上的雞胸肉商機，甚至還讓原本只以電鍋煮食雞胸肉起家的網路品牌「野人舒食」，在兩年內登上網購雞胸肉冠軍。光是今年，一份平均售價70元的即食雞胸肉，野人舒食狂賣超過100萬片，是統一超的一半；而三位創辦人平均年齡才24歲，最小的甚至還在讀大學。

野人舒食創辦人高銘辰說，他大學時練健身，覺得喝人工添加物製成的高蛋白飲料不健康，便試著用電鍋煮雞胸肉。一開始又乾又柴，於是查食譜，以低溫烹調的「舒肥法」煮，還拿溫度計守在電鍋前，把溫度控制在70度，煮了兩個小時，結果意外鮮嫩多汁。

創業路在眼前展開，高銘辰找了北科大電機、電子系的朋友，投資10萬元成立公司，花了半年自行組裝舒肥恆溫系統，每月推出一款新口味雞胸肉，在網路上販售。

如同蘋果創辦人賈伯斯（Steve Jobs）在車庫創業，野人舒食的成功引來各食品廠暗自訂購試吃，發現這群年輕人之所以崛起，在於能解決健身族群的飲食痛點。

健身族群的痛點是：為維持體態，除了健身還要忌口，長期下來太痛苦，才會有所謂的「欺騙餐」，把較低熱量的餐點豐盛擺盤，以欺騙大腦。

因此，除了用舒肥法讓雞胸肉變水嫩，高銘辰等人也盡量朝重口味研發，如大蒜辣椒、海南雞、台式油蔥等，並使一份重量達近200公克，增加飽足感，讓人有不是在節食的錯覺。目前其口味共11種，是所有品牌中最多。

他們也考量到健身者不想吃下過多添加物，所以其食品成分大多落在5樣左右，而且大家也都耳熟能詳，比如，橄欖油、乾燥蒜、鹽巴等。

推多種口味用舒肥法，接近市場解決健身者痛點

「我們健過身，知道健身的人什麼最痛苦，」高銘辰說目前規模小，「我們是老闆兼打雜，能知道消費者要什麼。我們最擔心的是進一步擴大規模後，是不是還能對消費者感同身受？」

野人舒食已從原本3個人，變成17個人的中小企業，工廠也換了三處。高銘辰擔心規模化後，勢必要聘請食品加工科系等專業研發人員，「但他們很可能因為成本考量，讓產品添加物變多。」因此得時時警惕，不能離消費者太遠。

其實，傳統食品大廠更從此獲得啟發。過去大加工廠多半服務商用客戶，如今因即食雞胸肉商機，找到與超商合作的破口，他們認為自己「第一次這麼接近消費者」。

這些大廠也都體認到思慮不足。比如，大成舒迷雞胸肉雖主打熱量最低，但最常被反應份量太小、吃不飽；最先切入市場的台畜，以肉品加工技術聞名業界，卻因此落入技術導向迷思，如推出胡桃木煙燻口味，忽略健身者不愛過度加工的需求。

「我們現在不停得在研究健身者，跟營養師合作，去看各個健身者的臉書，」李昆儒說。過去技術人員與行銷人員距離太遠，接下來台畜將推出降低鈉、少加工的新品，增加口味選擇，更從消費端去想。

一塊雞胸肉，帶給小廠崛起機會，讓人看到創業成功最原始的模樣。在組織還小時，離市場最近，無論規模如何長大，勿忘初衷，才是經營致勝的不變之道。

野人舒食小牌稱霸，口味多達11種

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責任編輯：周盼儀