米其林綠星餐廳入新厝,盤點山海食材端島嶼共融菜色

  1. 1.米其林綠星餐廳好嶼HOSU入新厝,老闆兼行政主廚李易晏以傳統灶台、跨門檻設計空間,打造老家風景。

  2. 2.搬新家辦桌迎賓,他盤點各族群食材端新台灣菜,融合外省、新住民、原民、客家、台味等特色,找回大家熟悉的料理記憶。

由李易晏(右)與太太許欣潔(左)攜手經營,要把升級版的好嶼變成宣傳台灣物產的平台。(來源.好嶼HOSU提供)

總是用台灣食材與創意料理,溫柔回應何謂台灣菜這個大哉問的米其林綠星餐廳好嶼HOSU,揮別駐足三載的空間,搬新厝,翻新章。放下季節菜單的思維,要用更成熟的新台灣菜,展現對這片土地的熱愛。

來自雲林元長鄉的老闆兼行政主廚李易晏,兒時食物與家的味道,深刻影響他決定投入餐飲業的方向。

他提及,在好嶼「循環」很重要,這概念起源於精緻料理(Fine Dining)最大困境往往為呈現絕美,僅使用食材的小部分,因此,他以近乎零剩食的做法,拿邊角料熬湯,將醜蔬果用發酵、醃製等技法封存滋味,還把廚餘轉作肥料,栽種餐廳所需的食材。

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