1.以往雞尾酒多半以甜酸苦味做主調，但現在有一派鹹鮮雞尾酒異軍突起，運用肉類、海鮮、香料等食材增添風味，讓人彷彿能「喝」進料理。
2.香港中環4家人氣酒吧主打鹹鮮雞尾酒，把牛肉高湯、山羊乳酪入酒，喝得到「五味雜陳」，近期訪港想來點不一樣的微醺夜，快蒐藏！
清爽又帶有微辛辣感的Thai Beef Salad雞尾酒，調製時還真的加入牛肉高湯，如同真「喝」了一杯泰式牛肉沙拉。(來源．香港旅遊發展局提供)
雞尾酒迷人之處，為使用各種材料、手法，堆疊出豐富複雜的層次，如同料理般，只不過多以甜、酸、苦做為味覺主軸。隨著調酒不斷發展，調酒師們走進廚房翻玩雞尾酒，放下糖漿，用鹽取代糖，嘗試將鹹味與鮮味用於調酒，把料理和食材從餐桌上，跳進酒客的雞尾酒杯裡。
鹹鮮雞尾酒不僅有趣，還能稱職成為佐餐調味。在夜經濟最為發達的城市之一香港，我們就於米其林2星餐廳TATE Dining Room，嘗到它和連續3年奪得亞洲50大最佳酒吧第一「COA」合作的雞尾酒佐餐驚喜。
主打墨西哥風味雞尾酒的COA，是調酒師傑（Jay Khan）於2017年在中環創立，店內調酒有9成以上以龍舌蘭酒和亞洲少見的梅斯卡爾酒（Mezcal）為基底。踏入調酒界已18年的傑是自學的鬼才。最初因為一趟墨西哥旅行，發現對龍舌蘭酒的熱愛，引發他把這段經歷帶到香港。
