牛排不只搭紅酒，威士忌同樣精彩。史密斯華倫斯基牛排館（Smith & Wollensky）引領潮流，利用威士忌熟成牛排。來台5週年推出利威12年熟成帶骨紐約客，展現創意與品味。米其林1星的A CUT STEAKHOUSE則以焰燒手法，融入布萊迪艾雷島威士忌。AJ grill 牛排館更推嗆燒牛排，以拉弗格威士忌增添獨特風味。
擁有厚重油脂的肋眼，特別適合來自蘇格蘭高地、帶有泥煤和煙燻感的海島型威士忌，用酒火烤後，讓層次更加明顯。(攝影者．林秀娟)
多數人的印象，牛排就是要搭紅酒，其實配威士忌也超搭。過去以威士忌為牛排搭餐的餐廳屈指可數，受惠更細分的高端牛排趨勢，為了帶出乾煎以外的創意手法，近幾年有餐廳以威士忌堆疊牛排風味，搭餐或拿來入菜，皆有巧妙。
堆疊美國橡木桶、加勒比海蘭姆桶和波本桶等3桶香氣，為帶油、帶筋的紐約客，凸顯鮮甜肉質。(來源：Smith & Wollensky提供)｜放大原圖
來自美國的史密斯華倫斯基牛排館（Smith & Wollensky）可說是台灣威士忌牛排的領路者，從開幕以來，菜單上至少換過近十種風味的威士忌熟成牛排。公關行銷經理陳逸玲表示，早年威士忌多是拿來做醬，自從乾式熟成開始流行後，不只是用酒浸漬牛排而已，經過時間以及熟成室的溫度和抽風控制，能真正讓酒和肉類密切結合，從第一口到最後一口，如品酒般，有前、中、後味等豐富層次。
