從傳統中東粽子變化新意，把濕潤的菲達起士經過微脫水，讓口感更好、風味濃郁。(來源．Aleisha'提供)
地中海料理普遍被認為是希臘、義大利和西班牙風味。但廣義來說，北非和中東等國家也涵括在內。近期台北新開的餐廳Aleisha'就有台灣少見大地中海區風味。掌廚的，正是不到30歲的年輕主廚尼可（Nico Gellon）。
尼可於阿根廷出生，隨家人移民到愛爾蘭，父母忙工作，不願一直吃微波食品的他，12歲時被電視美食頻道啟蒙，跟著動手做，進而發展對料理的興趣。為了探索食材源頭，15歲起，他去葡萄牙、西班牙、荷蘭、瑞士、法國和義大利等地，從橄欖油到葡萄酒，從農場到餐廳，一路累積經驗，更把多年游牧心得，濃縮成擅長的多元融合料理。
在香港工作多年，曾於黑羊餐飲集團任職，他來過台灣3次，愛上這裡的生活氛圍與步調，和合夥人來到台北，開設主打現代地中海料理的餐廳。他特別熱愛玩味香料，某些時候也把自己愛冒險的性格放進料理中。
