身為法國最有影響力的廚師，皮耶主廚在CLOVER BELLAVITA展現優雅大氣的現代法式風格，料理更是集結歷年經典菜式。(來源．廷寶國際提供)
受疫情影響，已沉寂兩、三年的餐飲市場，隨著CLOVER BELLAVITA開幕再度掀起話題熱度。這間耗時三年、斥資上億元開設的餐廳，是法國中生代傳奇摘星主廚尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）的第一家海外餐廳，過去想要吃皮耶的料理，可得大老遠飛一趟法國才能得償所願。
這位被美食家謝忠道稱讚是繼侯布雄之後，法國廚藝造極顛峰的名廚。師承米其林星級名廚布魯諾．西呂諾（Bruno Cirino）、克利斯汀．康斯坦（Christian Constant），以及榮獲最多米其林星星的世紀廚神艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse），多次協助杜卡斯的餐廳摘星，杜卡斯曾評價皮耶：「擁有銳不可擋的廚藝，完美結合傳統與創意。」
從皮耶瘋狂蒐藏老食譜和餐盤中，可以窺見他對料理的熱情。一直以來，他的料理手法創新，卻不曾忘記食材、味道與風土。將法式根源風味帶向未來的同時，也能回循古老傳統的痕跡。
