相比於中菜的開始轉向，台菜部分，可能因個性與美學特色原就更顯渾成質樸，且在精緻餐飲（fine dining）的發展上也還正處於探索階段，遂相對還未出現太多本質上的改變；反是在此風氣激勵下，頗多細膩精工之古早宴席菜一一被復刻、傳承出來，並頗受食客們青睞愛戴。(攝影者．葉怡蘭)
進入二○一九年，自去年三月至今漸漸稍顯平息的米其林狂潮，隨著新年度榜單的即將揭曉，似乎又隱隱然開始湧動：「密探來過了嗎？」「今年誰會摘星？誰會掉星？」的耳語探問和臆測，在餐廳裡餐桌間悄悄流傳。而這十個多月來，近距離觀察、體驗台灣餐飲界現況，也確確實實感受到，米其林效應的明確發酵。
大致吻合我的預測和期待，《米其林餐飲指南》來台，一舉將國人與觀光客的關注角度從過往夜市小吃、常民飲食，大幅往高級消費市場甚至頂級精緻餐飲（fine dining）層次提升與聚焦，帶來強大刺激與鼓勵，使此領域呈現前所未有的蓬勃動能，新加入行列的高檔餐廳從數量、類型都更勝以往。
整體專業度與品質的提升則是另一令人由衷歡喜方向。根據年內覓食經驗，無論是已晉星榜、餐盤推薦清單或是有心於此的餐廳，出乎守成或是更上層樓期望，可以清晰察覺，從空間陳設到周邊服務等軟硬體，以及菜式、技巧、穩定度都大幅進步，意圖野心與兢業態度，流露在滋味口感與氛圍中。
