料理長張仁豪用大量台灣食材，依據懷石料理做套餐供應順序。(來源．龍富天婦羅提供)
去年台北一連開了幾家頂級天婦羅餐廳，這股風潮也吹來台中。曾待過米其林二星天婦羅名店牡丹的張仁豪，開設台中首家純板前天婦羅——龍富天婦羅。
張仁豪對日本料理的啟蒙，來自老牌日本料理餐廳新都里的料理長。一次跟料理長赴東京考察，被天婦羅店的炸功深深吸引。返台後，苦無實習機會，只好邊上班邊練習，下班後勤看書籍和網路調整做法、反覆驗證，炸功練成沒想像中容易，「摸索多年，到第五年時，我才對油溫掌控有顯著進步。」
到牡丹工作後，他更從料理長身上學到，天婦羅不是高溫油炸，而是用低溫，讓蒸和烤同時進行，麵衣的口感才能輕盈酥脆且柔和。
