使用過篩及獨門液態氮手法為麵衣快速脫水，並讓空氣均勻接觸麵粉，吃起來更薄脆輕盈。(來源．元一天婦羅提供)
天婦羅這一料理，想必大家都不陌生，不過要做到高端、做出藝術，在台灣，市場幾乎可說是由台灣唯一一家星級天婦羅——牡丹獨霸。原來，天婦羅不是只有「耍炸」那麼簡單，背後蘊藏的科學與門道，才是深化天婦羅價值的奧義。
在日本，光是天婦羅料亭就有兩百多家，其中又以天婦羅之神早乙女哲哉開設的「美川是山居」坐擁神級地位。不過，做為東京中生代傑出天婦羅料理人之一的元吉和仁，名氣也是不遑多讓，他創立「元吉天ぷら」，已經連續十四年獲得東京米其林一星，更被許多美食家盛讚擁有不輸老師傅的絕妙手藝。
引進麵屋一燈，並攜手九州熊本米其林二星駐台開設「琥珀割烹」的惠比壽餐飲，目標就是與從未到海外展店的名店合作。執行董事陳鴻霖透露，早在五、六年前就曾到東京吃過元吉和仁的手藝，當時對他的料理和美學留下深刻印象，最終拍板確認合作，卻是在一年前，原因在於對細節的講究。
