最能看出大廚功力與門道的拼盤，融合台法創意，是套餐的華麗開場。(來源．gubami Social提供)
農曆新年即將到來，提到年菜，像佛跳牆、雞湯、米糕、烏魚子等經典菜餚，是許多人從小吃到大的年節記憶。這些料理雖然美味可口、應景吉利，但年年吃，也想換個新意。在台灣，有些餐廳就透過鐵板燒、法餐和日式料理等手法，轉譯熟悉的桌菜料理，在吃膩大魚大肉的同時，還能滿足東方胃的習性，將傳統與現代並行，讓每道菜都有屬於過年的和樂滋味。
傳統桌菜為展現廚藝，往往費工耗時，特別是辦桌料理，其實也算一種廚師發辦，由總鋪師根據季節及烹調口味，在熱烘烘的廚房內張羅出一道道豐盛手路菜。
去年底於東區甫開幕的「梵Van東方流行鐵板燒」，有鑑於辦桌被視為台灣飲食文化的重要象徵，在首發菜單以日式鐵板燒為基底，重新解構辦桌文化，讓人感受不一樣的辦桌鐵板料理。
