日本兩間米其林拉麵店，台幣200就能吃到！達人：整個雞的鮮味都濃縮在湯裡，且毫不膩口...

說到豚骨拉麵，大家腦海中所浮現的會是怎樣的湯頭呢？想必一定是濃稠的白濁湯，表面可以帶一點泡泡的那種拉麵吧，不過「麵劇場玄瑛」的豚骨，竟然是走清湯路線，是不是很特別呢？

2014年的米其林美食指南福岡佐賀特別版中，位於福岡市裡的拉麵店，只有兩家上榜，其中一家就是「麵劇場玄瑛」，我想這也是他現在變成如此有名店的導火線。不過當然就算上了榜，實際吃起來不好吃，也無法維持常有的高人氣，所以即便過了兩年多，每到營業時間都有人排隊，就不難想見他的實力了！

「麵劇場玄瑛」外面看起來就像是一間倉庫，而且還是老舊的倉庫…

這個門老的很有味道

麺劇場玄瑛資訊

電話：092-732-6100
住址：福岡県福岡市中央区薬院2-16-3
地下鉄七隈線「薬院大通」駅
営業時間：週一～週五11:30～14:30、18:00～翌0:30；假日11:30～17:00；18:00～22:00
公休日：無

運氣很好只等了5分鐘就有位子，馬上來研究一下菜單

共有四種拉麵「玄瑛流拉麵（豚骨）」、「潮薰醬油拉麵」、「玄瑛流擔擔麵」、「海老薰醬油拉麵」，價位分布在750～900円之間（約新台幣200～240元），不算便宜但也不貴。所有的麵都可以追加叉燒，只需要+300円。

飯類有「生蛋拌飯」、「豬梅花肉飯」、「白飯」等三種，若很餓還可以加大。

也有提供酒類飲料

座位安排就很像是一個迷你劇院，位置不多，但位子比起一般狹窄的拉麵店要舒服上很多。

每一排都有2～3個位子，也有籃子可以放包包

煮飯就在面前的「舞台」上進行，欣賞店員俐落的動作也是一種樂趣。

玄瑛流拉麵750円（約新台幣200元）

一上桌馬上有種「咦」的感覺，這是不是上錯了？我不是點豚骨嗎？但其實這就是他們家的豚骨清湯，據說除了豚骨湯之外，還加入了干貝之類的海鮮湯底。照慣例先來一口湯，才入口就馬上驚艷，濃厚的湯頭鮮味充滿我的口中，這真的是無化調的清湯嗎？怎麼喝起來味道如此豐富呢！忍不住馬上就喝了第二口，還是一樣的濃郁，湯中有加入一點點麻油，所以帶點麻油的清香，但真的是一點點用來提味的，並不會太搶過湯的味道。

配料有叉燒、蔥白、木耳、辣椒絲，可以說是極其精簡。這湯讓我真的無法忘懷的美味！

玄瑛也是自家製麵，加水率比較高，對於愛吃硬麵的人來說可能有點軟，但我覺得搭配清湯，這樣的硬度是剛剛好的，麵本身有一定的Q勁，我覺得還蠻好吃的！

怎麼辦？我寫文的當下，又好想再吃一次了啦！有到福岡旅行的朋友，可不要錯過了喔！

另一間近來備受矚目、曾登上2014發行的米其林美食指南的福岡佐賀特別版的拉麵店是「麵道はなもこし」，這間小小的麵店在開門前就會有人排隊。一般來說我們談到博多拉麵，都會想到豚骨口味，但「麵道はなもこし」的招牌卻是雞白湯拉麵。

「麵道はなもこし」只有6個座位，店裡只有老闆一人負責內外場所有服務。每天早上11：45開店，我這一天是12：00抵達，這時店內已經坐滿客人，或許是因為天氣冷又下雪，沒有很多人來排隊，我正好是排隊第一號。大約等了15分鐘，就輪到我上座，說起來還算是蠻順利的。

「麵道はなもこし」就位於這個住宅公寓的一樓，看起來一點也不像有餐飲店會在這邊營業。

麵道はなもこし資訊

電話：092-716-0661
地址：福岡県福岡市中央区薬院2-4-35（地鐵七隈線-薬院大通站）
營業時間：11:45～14:00、19:00～22:00（湯賣完為止）
公休：週日

就只有一個店面寬

上面貼著注意事項，就算人數比較多，但還是會一個一個請客人上座，我只能說，這是一間品嚐拉麵的店，不太適合想邊吃邊聊的朋友。

座位真的很少，但因為老闆也只有一個人煮麵，上餐速度不會很快，差不多上到第六人的麵時，第一個人也快要吃完了。

基本上菜單只有兩種，一種是濃厚雞拉麵，另一種是淡麗雞鹽拉麵，兩種湯是截然不同的，並非一個比較濃一個比較淡那麼簡單，也因此兩種湯底都是賣完為止。

▲濃厚雞拉麵（特製）￥850（約新台幣230元）

麵才上桌，就聞到濃濃的雞湯香氣，湯本身是富含膠質，帶點濃稠的湯質。先喝一口湯試試口味，哇～這湯真的好好喝，頓時有種在香港喝煲湯那種感覺，整個雞的鮮味都濃縮在湯裡了，但喝完之後又不會膩口且一點都沒有油感，這湯真的有厲害啊！

菜單上說是用華味鳥雞，也就是用來做水炊鍋的雞，來熬煮湯汁，並加入北海道的昆布湯，難怪可以創造出不膩又鮮甜的湯。如果是用這個湯頭來煮雜炊，應該是也是好吃到爆炸吧。

就是這個湯讓我驚艷不已！

配料來說，有半熟玉子、雞肉叉燒4片、筍乾、木耳

這雞叉燒一點也不柴，吸了點湯汁，吃起來很清爽。

偏細的麵條頗有博多拉麵的感覺，但事實上要比一風堂或一蘭的要再粗一點點，咬起來是有一點硬度，但又不會太容易咬斷，帶一點Q度，跟這個湯非常搭配。

沒一會兒，我就把這碗通通吃完了，近來我能把湯喝光光的拉麵已經不多，這真的是讓我完全肅然起敬的一碗雞白湯拉麵。才剛吃完，我已經在想下次哪時有機會再來吃第二次了。

各位朋友，如果你是拉麵控，或是雞白湯愛好者，真心推薦這碗高水準的拉麵！

本文獲「酒雄瘋日本」授權轉載，原文：豚骨清湯拉麵的傑作-麵劇場玄瑛-福岡拉麵米其林指南上榜；麵道はなもこし-曾登上米其林指南福岡版的美味雞白湯拉麵