五十種食材嘗到季節風味(攝影者．李明宜)
●第一道菜就要能感受當季
懷石料理的前菜稱為「先付」，也可能將「八寸」（下酒菜）當前菜。無論為何，「其內容就是將代表季節的食材盛為一盤。」《十解日本料理》一書提到。所以料理之始，就必須讓顧客感受當季。
●減法調味讓食材自己說話
五十種食材嘗到季節風味
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