刀要夠利、力道要勻，才能讓帶著油花的牛腩，被片得薄細漂亮。
「每條牛腩上都可清楚看到筋絡及雪花，一放到口中就化掉，油花配上嫩肉，口感有不同層次，在簡單中可見功夫。」這是電視節目主持人林書煒對於江浙餐廳「極品軒」裡「清蒸牛腩」（每份售價四百六十八元）的形容，畫面感十足，令人垂涎。
確實，這牛肉沒有腥羶味，湯汁的顏色清如水，甚至也沒加什麼調味料，滋味就濃郁芬芳。每片牛腩被片得薄薄的，既美觀又容易入口。
極品軒【清蒸牛腩】
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